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华南 职业学校 
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| 供应华南学校酵母用于面食发酵的意义 |
华南主食面点培训详解酵母用于面食发酵的意义 主食面点培训学做面点找*好的面点培训华南主食面点培训详解酵母用于面食发酵的意义华南主食面点培训老师详解酵母用于面食发酵的意义。 相对于非发酵面食而言，发酵面食的营养价值更加丰富，更有利于人民身体健康。 加工方法影响大。采用适当的加工方法，是保存食物中营养素的主要途径。研究表明，面粉采用煮、炸和发酵后蒸三种方法进行加工后，发酵后蒸能够保存*多的B族维生素，而油炸时损失的营养素*多。 化学蓬松剂害处多。目前采用的化学蓬松剂主要是含有硫酸铝钾和小苏打的复合蓬松剂，面团加热时酸剂和碱剂的反应释放CO2而使面团蓬松。虽然这种蓬松剂使用起来比较方便，但是会引入大量有害金属铝。国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，我国也有很多研究发现，高铝不但会减退实验动物的学习记忆力和抑制免疫功能，也会阻碍神经传导。 酵母发酵营养好。采用酵母发酵能够完全解决铝害问题。酵母发酵可分为老面发酵法，以及活性酵母或鲜酵母发酵法两种。主食面点培训老师提到，近年来，老面留种发酵法因加工需时较长、卫生不易控制、且易过酸或过碱并引入大量的钠；相反地，酵母能在l小时内即可发酵制成馒头或面包，发酵时既不会使面团过酸或过碱，也不会破坏面粉中的营养成分，同时更大大提高了制成品的营养价值。华南主食面点培训老师总结如下经验：酵母本身含有丰富的优质蛋白质，尤其是其中丰富的赖氨酸能够弥补面食中的不足，大大增加其蛋白质的生物价值。此外酵母中的B族维生素和矿物质含量也非常丰富，添加到面食制品中，有利于其整体营养价值的提高。由于小麦粉和小麦面皮中含有大量植酸，这些植酸会与二价金属离子结成络合物，抑制对锌、铁和钙的吸收作用，而通过发酵，小麦制品中的植酸差不多全部被分解。因此，采用酵母来制造面包、馒头和包子，可有助对提高人体对微量元素锌、铁和钙的吸收率。
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